Todo lo que necesita saber sobre asados

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Aquí le tenemos las mejores recomendaciones para que se faje como parrillero en su próximo asado. Consejos de un gran cocinero, los asadores que debe comprar y todo lo que no puede faltarle nunca. Tome nota.

bbq sauce GIF by Sonny‘s BBQ

1. Al momento de comprar la carne, pregunte por su punto de maduración; lo ideal es que hayan pasado entre 15 y 20 días después del sacrificio. Fíjese en el color del lomo, debe ser parejo y parecido a un rosado profundo.

2. Pida los cortes con grasa intramuscular: bife de chorizo, colita de cuadril o los que vienen con hueso como el T-bone o el chuletón.

3. Una buena carne se reconoce por su aroma, textura y sabor. Por eso la recomendación es asarla con brasa de carbón vegetal o con leñas aromatizadas (madera de árbol de naranjo o de guayabo).

4. Ojo con asar la carne de más. Lo ideal es que la ponga una vez por cada lado. Máximo dos vueltas. Para saber el término, vaya palpándola y párele bolas al color de los jugos; si están rojos, está en término ½; rosados, ¾, y café claro, bien asada.

5. Evite la salsa soya y la cerveza, los ingredientes claves son sal marina y pimienta. Ponga la sal justo antes de asarla, de lo contrario deshidrata la carne.

6. Dependiendo de su gusto puede echarle hierbas como orégano, tomillo, laurel o perejil. Incluso puede aromatizar un aceite con esto y echárselo a la parrilla.

7. Invierta en un buen cuchillo. El corte debe ser limpio, de un solo movimiento y en contra de la fibra. Serruchar está prohibido.

8. Cuando retire la carne de la parrilla, espere dos o tres minutos para cortarla, así sus jugos se distribuyen mejor.

9. Haga un amarre de cebolla larga junca macerada en aceite y úsela como brocha encima de la carne en el momento de asarla.

10. Métale un tronco de madera en una esquina y cierre la tapa, esto le aportará aroma.

11. Use un cuchillo filudo, cepillo espato para limpiar y un par de pinzas.

Sonny‘s BBQ GIF

  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Ají casero
  • Papa salada
  • Mazorca
  • Chorizos
  • Ensalada fresca
  • Refajo de campeones (Cualquier bebida que desee y siempre en variedad).